Σωματική άσκηση και υγεία

Σύνταξη :

Ιωάννα Πασπάλα, 

Υποψ. Διδάκτορας, Εργαστήριο Υγιεινής & Διατροφής Αθλουμένων, 

Τ.Ε.Φ.Α.Α , Α.Π.Θ.

Άννα Τσιλιγκίρογλου -  Φαχαντίδου, 

Διευθύντρια Εργαστηρίου Υγιεινής και Διατροφής Αθλουμένων, 

Καθηγήτρια Τ.Ε.Φ.Α.Α , Α.Π.Θ.

Επιστημονικοί Συνεργάτες MediDiatrofi

‘Νους υγιής εν σώματι υγιεί’ μια φράση που  βρίσκει ανταπόκριση έως και σήμερα αρκεί να αναλογιστεί κανείς το μέγεθος και την έκταση που έχει λάβει η αντίληψη για τα οφέλη της σωματικής άσκησης παγκοσμίως.   Μέσω της άσκησης ένα υγιές σώμα εξακολουθεί να διατηρεί τα κεκτημένα, καθώς ένα σώμα που πάσχει αλλά και μια ψυχή που συμπάσχει μαζί του, μπορεί να θεραπευτεί και να αποκτήσει την ποιότητα ζωής που λείπει. Μέσω της άσκησης επέρχεται η σταδιακή, ολόπλευρη, συμμετρική ενδυνάμωση του μυοσκελετικού συστήματος, απώλεια περιττού σωματικού λίπους, και φυσικά η καλαισθησία για ένα άξιο θαυμασμού παράστημα.  Επιγραμματικά, τα οφέλη της είναι:

• Καλή φυσική κατάσταση αλλά και βελτίωση των δεικτών υγείας όπως χοληστερίνη, αρτηριακή πίεση, οστική πυκνότητα, συμβάλλει στην πρόληψη της  οστεοπόρωσης.
• Καλή ψυχική υγεία, ευδιαθεσία, μείωση του stress,
• Βοηθά σημαντικά στην απώλεια βάρους και το σημαντικότερο στην απώλεια του σωματικού λίπους.
• Αποτελεί ενισχυτικό παράγοντα για την υιοθέτηση και συνέχιση καλών συνηθειών όπως είναι η ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή αλλά και για τον περιορισμό κακών συνηθειών όπως είναι το κάπνισμα.  

Αναλυτικότερα.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική άσκηση, ιδιαίτερα η αεροβική,  βοηθά στη μείωση της λεγόμενης «κακής χοληστερόλης,  LDL» αλλά και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.  Παρατηρείται αύξηση κάποιων ουσιών, οι προσταγλαδίνες, οι οποίες έχουν την ικανότητα να βοηθούν τα αγγεία να διαστέλλονται, να «ανοίγουν» με αποτέλεσμα το αίμα να κυλάει πιο εύκολα μέσα από τις αρτηρίες.  Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να μικραίνει ο κίνδυνος για τη δημιουργία θρομβώσεων  στα αιμοφόρα αγγεία και αυτό με τη σειρά του βοηθά στη μείωση του κινδύνου από καρδιαγγειακά νοσήματα, και εγκεφαλικά επεισόδια.

Στο δυναμικό της άσκησης συγκαταλέγεται και η μείωση του stress και η ενίσχυση της αυτοεκτίμησης και αυτοπεποίθησης.  Αυτό δημιουργείται  μέσω του ότι το άτομο αποκτά δύναμη, ευλυγισία, άνεση στις κινήσεις και εργασίες της καθημερινότητας του, καθώς επίσης αποκτά εμπιστοσύνης τις δυνάμεις του και μπορεί να αντιμετωπίσει κάθε επιπλέον πρόβλημα με ευκολία.  Σημαντικό είναι το ότι μπορεί να βοηθήσει άτομα που πάσχουν από κατάθλιψη, άγχος, αϋπνίες ή ακόμη και χρόνια ψυχική νόσο.  Δεν έχει τόση σημασία η ένταση και η διάρκεια της κάθε προπόνησης αλλά η διάρκεια της σε βάθος χρόνου. Η σωματική άσκηση βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, γιατί αποτελεί τον πιο φυσικό τρόπο να «κουράσουμε» το σώμα μας. Αυτή η «γλυκιά» κούραση μεγαλώνει σε διάρκεια,  έρχεται ο «βαθύς ύπνος» και το σώμα ξεκουράζεται  ουσιαστικά.

Η άσκηση από μόνη της μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια του σωματικού βάρους.  Η προσφορά της μπορεί να μεγιστοποιηθεί σε συνδυασμό με την τροποποίηση της καθημερινής διατροφής. Υιοθετείται αυτό το μοντέλο καθώς ο ασκούμενος βλέπει τα αποτελέσματα στο σώμα του. Αντίστοιχη υιοθέτηση στόχων παρατηρείται και με το κάπνισμα.

Συμβουλές για την καθημερινή άσκηση

            Η επιλογή της άσκησης μπορεί να φαντάζει κάτι το εύκολο, πρέπει όμως να    

            γίνεται με ιδιαίτερη σύνεση και προσοχή. Συνεπώς:

• Ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, τη διάθεση της ημέρας.  Σε άτομα εντελώς αγύμναστα θα πρέπει η επιβάρυνση να γίνεται σταδιακά και με επίβλεψη ειδικού.
• Το περπάτημα, ποδήλατο, κολύμπι, αποτελούν  την ιδανική μορφή αεροβικής άσκησης καθώς δεν επιβαρύνουν την καρδιά.
• Η διάρκεια της θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 λεπτά και να έχει συχνότητα 3 – 5 φορές την εβδομάδα.  Στο ξεκίνημα η συχνότητα δεν θα πρέπει να ξεπερνά τις 2 φ./εβδομάδα.
• Ολιγόλεπτη προθέρμανση, χαλαρό τρέξιμο, διατάσεις για τέντωμα των μυών, γενικές ασκήσεις
• Ενυδάτωση του οργανισμού κατά τη διάρκεια.  Η δίψα σημαίνει πως ο οργανισμός μας έχει ανάγκη από υγρά. Κατανάλωση μικρών ποσοτήτων υγρών ανά 20 λεπτά.
• Άσκηση ύστερα από γεύμα, απαγορεύεται, τουλάχιστον 3 ώρες μετά.
• Σωστή αναπνοή. Βοηθά στο να διατηρηθεί η ένταση της άσκησης για μεγαλύτερο διάστημα. Εισπνοή από το στόμα πάρα από τη μύτη κατά τη διάρκεια της άσκησης.

ΔΥΣΛΕΞΙΑ

Σύνταξη :
Κυπριτζόγλου Σπυριδούλα
Λογοθεραπεύτρια
Επιστ. Συνεργάτης MediDiatrofi

Μέχρι και σήμερα έχουν χρησιμοποιηθεί αρκετοί όροι για να περιγράψουν τη δυσλεξία. Το γεγονός αυτό οφείλεται στις διαφορές που εντοπίζονται στις θεωρητικές απόψεις των διάφορων επιστημών που ασχολήθηκαν με αυτό το θέμα. Ωστόσο αξίζει να αναφερθούμε στον ορισμό της Ελληνικής Εταιρείας της Δυσλεξίας που, «η Δυσλεξία είναι μια μαθησιακή δυσκολία, πράγμα που σημαίνει ότι εξαιτίας της καθυστερεί ή εμποδίζεται η εκμάθηση γραφής και ανάγνωσης από παιδιά που έχουν όλες τις ικανότητες και δυνατότητες για τις εργασίες αυτές». Τονίζει επίσης ότι, τα δυσλεκτικά παιδιά έχουν κανονική ή και ανώτερη νοημοσύνη, χωρίς να παρουσιάζουν κάποια ακοολογική διαταραχή ή διαταραχή όρασης, τα οποία μεγαλώνουν σε όχι αρνητικά οικογενειακά - κοινωνικά περιβάλλοντα και πηγαίνουν σε οργανωμένα σχολεία.

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά εντοπίζονται στην ανάγνωση, στη γραφή, στην ορθογραφία, στην αριθμητική καθώς και σε άλλους τομείς όπως είναι ο προσανατολισμός, η μνήμη, η διαδοχή γεγονότων, η σειροθέτηση αλλά και η συμπεριφορά. Αξίζει να σημειώσουμε ότι αν ένα παιδί με δυσλεξία που πιέζεται χρονικά ή συναισθηματικά, αγχώνεται ή περνάει κάποια σύγχυση, τότε κάνει περισσότερα λάθη και τα συμπτώματα αυξάνονται. Για την επιδείνωση των συμπτωμάτων παίζει ρόλο και η υγεία του παιδιού, είτε αυτή είναι η σωματική (μπορεί να περνάει κάποια ίωση ή να είναι άρρωστος) είτε η ψυχολογική  (μπορεί να είναι στεναχωρημένος ή να φοβάται για κάτι).

Ένα δυσλεκτικό παιδί μπορεί να διαβάζει αργά, διστακτικά και πολλές φορές να μην κατανοεί αυτά που διαβάζει. Η ανάγνωση είναι συλλαβιστή, «κομπιαστή» στις πρώτες κυρίως τάξεις του δημοτικού η οποία αργότερα γίνεται μηχανική και μονότονη, χωρίς ρυθμό και χρωματισμό στη φωνή. Ακόμα παρατηρούμε παραλείψεις, επαναλήψεις ή αντικαταστάσεις συλλαβών, λέξεων ή και φράσεων, αγνόηση των σημείων στίξεων και καθρεφτική ανάγνωση μικρών λέξεων όπως να διαβάσει αν αντί να, αχ αντί χα.

Όσον αφορά τη γραφή, γίνονται επίσης παραλείψεις, επαναλήψεις, αντικαταστάσεις και προσθήκες γραμμάτων, συλλαβών ή και λέξεων. Σπάνια γίνεται και η σωστή χρήση των κεφαλαίων γραμμάτων. Η εικόνα ενός γραπτού των παιδιών με δυσλεξία έχει πολλά συντακτικά και γραμματικά λάθη, ατελή ευθυγράμμιση των λέξεων, κατάργηση των ορίων μεταξύ τους («κολλάνε» τις λέξεις) και γενικώς η ακαταστασία του έχει ως αποτέλεσμα να είναι δυσανάγνωστο.

Στην αριθμητική τα παιδιά με δυσλεξία αντιμετωπίζουν προβλήματα σε νοερούς αριθμητικούς υπολογισμούς για αυτό και προτιμούν να μετρούν με δάχτυλα ή να κρατούν σημειώσεις σε χαρτί. Συγχέουν τα αριθμητικά σύμβολα που μοιάζουν μεταξύ τους όπως τα [ - , = ], [ + , x ], [ ∙ , : ], [ < , > ], καθώς επίσης και τα παραλείπουν στις αριθμητικές παραστάσεις για παράδειγμα 5 3 = 8 αντί 5 + 3 = 8. Συχνά κάνουν λάθη και στην κάθετη πρόσθεση, αφαίρεση ενώ δυσκολεύονται τρομερά με τον πολλαπλασιασμό και τη διαίρεση. Τέλος, το πιο ευρέως γνωστό χαρακτηριστικό των παιδιών με δυσλεξία είναι η καθρεφτική γραφή των αριθμών για παράδειγμα γράφουν ε αντί 3, Ρ αντί 9.

Τα χαρακτηριστικά που παρατηρούνται σχετικά με τη μνήμη και με τις έννοιες της διαδοχής είναι οι δυσκολίες στην απομνημόνευση πληροφοριών και κανόνων. Συγχέουν τις ακολουθίες όπως είναι η αλφαβήτα, οι μέρες της εβδομάδας, οι μήνες, οι εποχές. Δυσκολεύονται επίσης στις ερωτήσεις του τύπου «ποιος αριθμός προηγείται, το 3 ή το 7;».

Τα παιδιά με δυσλεξία δυσκολεύονται επίσης στη διάκριση αριστερού - δεξιού, να προσανατολίζονται σε μια περιοχή με βάση οδηγίες, καθώς και στην εκμάθηση και χρησιμοποίηση χωρο-χρονικών εννοιών όπως είναι πάνω-κάτω, μέσα-έξω, σήμερα-αύριο-μεθαύριο, μπροστά-πίσω, πριν-μετά.

Τέλος, αξίζει να αναφερθούμε στο ότι ο χαρακτήρας των παιδιών με δυσλεξία ποικίλει. Μπορεί να συναντήσουμε παιδιά οργανωμένα, φιλήσυχα, που υπακούουν στους κανόνες του περιβάλλοντος τους αλλά μπορεί να συναντήσουμε και παιδιά ανοργάνωτα, που προκαλούν φασαρίες και γενικώς είναι υπερκινητικά. 

Η διαιτολόγος - διατροφολόγος, Γούτα Κική

Η Γούτα Κυριακή γεννήθηκε  και ζει στη Θεσσαλονίκη το 1977 . Το 2006 ολοκλήρωσε τις σπουδές της στο ΤΕΙ Θεσσαλονίκη στο τμήμα Διατροφής και  Διαιτολογίας . Από το 2008 διδάσκει στο ΙΕΚ ΞΥΝΗ και από το 2009 διατηρεί το προσωπικό της Διαιτολογικό Γραφείο . .Από το 2011 συνεργάζεται και παρέχει διατροφική παρακολούθηση στην αντρική ομάδα χαντμπολ του ΠΑΟΚ και στις Ακαδημίες Ποδοσφαίρου του ΠΑΟΚ με την υποστήριξη της επιστημονικής ομάδας «MEDIΔΙΑΤΡΟΦΗ».  .

Το πρώτο οκτάμηνο του 2005 εργάστηκε στο Νοσοκομείο Παπανικολάου στο τμήμα  της Χρονιάς Αναπνευστικής Ανεπάρκειας ΜΟΧΧΑ στα πλαίσια της εκπόνησης της πτυχιακής της εργασία   όπου και είχε την δυνατότητα να γνωρίσει πολλά περιστατικά ασθενών διαφόρων παθήσεων .

Από το 2000-2005 ( με μία 6μηνή διακοπή ) συνεργάστηκε με την αλυσίδα γυμναστηρίων Vis Vitalis όπου και είχε την θέση της διαιτολόγου , της εκπαιδεύτρια του προσωπικού των νέων γυμναστηρίων αλλά και ως υπεύθυνη πωλήσεων προγραμμάτων αισθητικής και άθλησης.

Το 2002 συνεργάστηκε με τα κέντρα ομορφιάς και αδυνατίσματος ως σύμβουλος διαιτολογίας και αισθητικής  .

Από το 2005 -2009 εργάστηκε σε αντιπροσωπεία καλλυντικών ως σύμβουλος αισθητικής , διαιτολογίας και οργάνωση SPA στην  Βορείου Ελλάδος .

Από το 2010 είναι συνεργάτης γυμναστηρίου Fitness Art .

 Συμμετείχε σε εβδομαδιαία Αθλητική ενημερωτική εκπομπή σε τοπικό κανάλι και συνεχίζει να συμμετέχει σε ραδιοτηλεοπτικές εκπομπές με θέματα Διατροφής  . Το 2010 έχει δική της εκπομπή σε τοπικό κανάλι με τίτλο " Διατροφή και Υγεία " .

Είναι αρθρογράφος στο περιοδικό Διατροφή . Έχει αρθρογραφήσει κατά καιρούς και συνεχίζει ναι αρθρογραφεί σε έντυπα ενημέρωσής και στον ιντερνετικο τύπο.

Είναι μέλος  της Ελληνικής Ιατρικής  Εταιρείας Παχυσαρκίας από το 2008 ,  Μέλος της επιστημονικής ομάδας ΔΙΑΤΡΟΦΗ από το 2010 ,μέλος   του Ι.Δ.Μ.Ε (   Ινστιτούτο Διατροφικών  Μελετών & Ερευνών ) , συνεργάτης των ΤΕΦΑΑ Θεσσαλονίκης από το 2010 ,συνεργάτης της Παιδιατρικής Εταιρείας Βορείου Ελλάδος , συνεργάζεται με την Διαβητολογική Εταιρεία Βορείου Ελλάδος από το 2011 , υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων του MediΔιατροφή.

Η συμμετοχή της στα κοινά με ενημερώσεις και  ομιλίες  είναι πολλές ( σε σχολεία , Δήμους , παρουσίαση βιβλίων , διάλεξη στο ΑΠΘ ) .

Παρακολουθούσε και συνεχίζει να συμμετέχει σε συνέδρια , ημερίδες και ενημερωτικά προγράμματα πάνω σε θέματα Διατροφής και Υγείας . Από τον Μάρτιο του 2011 παρακολουθεί μεταπτυχιακό πρόγραμμα Εξειδίκευσης στις Διατροφικές Διαταραχές (Master Practioner Programme in Eating Disordes and Obesity) από το Κέντρο Εκπαίδευσης και Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών (ΚΕΑΔΔ) υπό την αιγίδα του National Centre for Eating Disorders.

                                              

Η διαιτολόγος - διατροφολόγος Νικομάνη Σπυριδούλα

Η πτυχιούχος διαιτολόγος – διατροφολόγος Νικομάνη Σπυριδούλα γεννήθηκε στην Αθήνα το 1980. Είναι πτυχιούχος της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής, Τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας από όπου και αποφοίτησε το Μάιο του 2005. Πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση σε γνωστό διαιτολογικό κέντρο της Θεσσαλονίκης.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

Δούλεψε ως υπεύθυνη διατροφικής παρακολούθησης στο Τμήμα Διατροφής στην εταιρία "ΠΡΙΝΟΥ" Θεσσαλονίκης, κέντρο υγείας και ομορφιάς, και στο διαιτολογικό κέντρο “ NEW DAY “. Απο το 2009 μέχρι σήμερα ασκεί το επάγγελμα του Διαιτολόγου - Διατροφολόγου ως ελεύθερος επαγγελματίας στο προσωπικό της Διαιτολογικό γραφείο (Ανδρέα Ανδρεάδη 5) στην Κέρκυρα ,στην πλατεία Σαρόκο.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΑ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Παρακολούθησε αρκετά εκπαιδευτικά σεμινάρια όπως:

• 16ο, 17ο & 19ο  Ετήσιο συνέδριο Διαβητολογικής εταιρίας Βορείου Ελλάδος.
• 7ο, 8ο & 9ο Πανελλήνιο Συνέδριο Διατροφής – Διαιτολογίας.
• 2^nd ECACN CONGRESS
• 27ο Πανελλήνιο Συνέδριο Γαστρεντερολογίας
• 8^th Macedonian congress on nutrition and dietetics
• 3^rd Balkan Congress on obesity
• 10ο Διεθνές Συνέδριο Παχυσαρκίας
• 8ο Πανελλήνιο Ιατρικό Συνέδριο Παχυσαρκίας
• 2ο Βορειοελλαδικό συνέδριο Αισθητικής & Διαιτολογίας
• 6ο Διεθνές Συνέδριο Διατροφής, Άσκησης, Αθλητισμού & Υγείας
• 1^st Balkan congress on obesity
• 5^th  Panhellenic Medical Congress on obesity

ΕΘΕΛΟΝΤΙΚEΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣIΕΣ

            Συμμετοχή σε ραδιοφωνική εκπομπή σε τοπικό σταθμό ( νέο ραδιόφωνο ), σχετικά με θέματα διατροφής.

            Συγγραφή άρθρων στο διαιτολογικό περιοδικό της ομάδας διαιτολόγων – διατροφολόγων της ομάδας Διατροφής, όπου είναι και μέλος, όπως επίσης και στο τοπικό περιοδικό easylife magasine.

            Είναι μέλος της ιατρικής εταιρίας παχυσαρκίας, στην ένωση διαιτολόγων – διατροφολόγων Ελλάδος και στο ελληνικό ίδρυμα γαστρεντερολογίας – διατροφής.

            

Διατροφή και Οικονομική Κρίση

Η οικονομική κρίση στη χώρα μας, εκτός όλων των άλλων, έχει αυξήσει δραματικά  τα  επίπεδα άγχους ακόμη και τα κρούσματα μελαγχολίας και κατάθλιψης! Συνδέεται όμως η διατροφή μας με το άγχος, το στρες ή ακόμη και τη κατάθλιψη;  Πώς μπορεί η διατροφή μας και η υιοθέτηση καλύτερων καθημερινών συνηθειών, να μας βοηθήσει να αντιμετωπίσουμε όλες αυτές τις καταστάσεις, να μετριάσουμε τα συμπτώματα και να υψώσουμε μια ασπίδα προστασίας σε μελλοντικά προβλήματα;

Αυτά και πολλά άλλα διατροφικά ερωτήματα θα απαντηθούν από την επιστημονική συνεργάτη του MediDiatrofi , διαιτολόγο-διατροφολόγο, Κατερίνα Τζιώτζη σήμερα Πέμπτη 05 Απριλίου στην εκπομπή της ΕΤ3, ΠΕΝΤΕ ΚΑΙ… με την  Έλσα Ποιμενίδου.

http://tvradio.ert.gr/details.asp?pid=3360696&chid=10

Είμαι υπέρβαρος ;

Σύνταξη :
Ασπασία Καλαμάρη 
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος ΜSc
Επιστ. Συνεργάτης MediDiatrofi

Η ερώτηση αυτή δεν είναι σωστή! Αυτό που θα έπρεπε να ρωτήσει κάποιος ή που τουλάχιστον θα έπρεπε να τον ενδιαφέρει είναι εάν το σωματικό του βάρος είναι υγιές δηλαδή εάν τα κιλά του επιβαρύνουν τον οργανισμό του ή όχι.

Η ζυγαριά αποτελεί απλά ένα εργαλείο που κανείς πρέπει να το αξιολογεί αντίστοιχα. Η ένδειξή της δεν αποτελεί παρά έναν αριθμό ο οποίος ναι μεν μας δείχνει μία κατεύθυνση αλλά δεν αποκλείεται αυτή η κατεύθυνση να είναι λάθος. Το σωματικό μας βάρος μπορούμε να το αξιολογήσουμε χρησιμοποιώντας μία απλή εξίσωση, την εξίσωση του Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ= Βάρος (κιλά) / ύψος² (μέτρα)). Εάν λοιπόν κάνουμε τις πράξεις και δούμε ότι το σωματικό μας βάρος αντιστοιχεί σε μία τιμή η οποία βρίσκεται ανάμεσα στο 19 και στο 24,9 τότε μπορούμε να θεωρήσουμε ότι το βάρος μας δεν επιβαρύνει την υγεία μας και είναι φυσιολογικό.

Ωστόσο, ο παραπάνω δείκτης αποτελεί έναν αδρό δείκτη ο οποίος μπορεί να μας οδηγήσει σε λανθασμένα συμπεράσματα. Για παράδειγμα, όσοι κάνουν άρση βαρών αναλογικά για το ύψος τους έχουν αυξημένο σωματικό βάρος (λόγω αυξημένης μυϊκής μάζας) με αποτέλεσμα η τιμή του ΔΜΣ να υπερβαίνει τα φυσιολογικά όρια. Τιμές ΔΜΣ πάνω από 25 δείχνουν υπέρβαρο/ παχυσαρκία όμως οι αθλητές της άρσης βαρών μόνο παχύσαρκοι δεν μπορούν να θεωρηθούν.

Έτσι λοιπόν κατανοείτε πως για την σωστή αξιολόγηση του σωματικού μας βάρους απαιτείται πρώτα η εκτίμηση του σωματικού μας λίπους. Εάν πραγματοποιήσουμε αυτή την εξέταση και δούμε ότι το ποσοστό του σωματικού μας λίπους βρίσκεται εντός του εύρους των φυσιολογικών τιμών, τότε το σωματικό μας βάρος είναι υγιές και θα πρέπει να αγνοήσουμε την ένδειξη της ζυγαριάς. Εάν το ποσοστό του σωματικού μας λίπους είναι αυξημένο τότε θα πρέπει να βελτιώσουμε την υγεία μας χάνοντας τα περιττά κιλά.

Σαλάτα με γαρίδες και τζίντζερ

Επιμέλεια:

Λέσχη Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος

Συνεργάτης MediDiatrofi

Υλικά.

4 ποτ. λάχανο ψιλοκομμένο.

1 ποτ.  καρότο τριμμένο.

½ τεμ. κρεμμύδι ξερό σε ψιλές φέτες.

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη.

2 κ.σ. χυμό λεμονιού.

2 κ.σ. γουώστερ σος η’ fish  sause.

1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ.

1/2 τεμ. πιπεριά πράσινη κέρατο ψιλοκομμένη.

½ πιπεριά κόκκινη σε φέτες.

½  ποτ. σπόρους βρασμένου καλαμποκιού.

2 κ.σ. σουσαμέλαιο.

16 τεμ. γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες.

1/3 ποτ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.

3 κ.σ. τριμμένα και αλατισμένα φιστίκια κάσιους.

1 ματσάκι ρόκα κομμένη με το χέρι.

Λίγο αλάτι.

Εκτέλεση.

Σε μία  μπασίνα προσθέτουμε το λάχανο – το καρό – το κρεμμύδι και τις πιπεριές.

Αλατίζουμε τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε. Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.  Βγάζουμε τα λαχανικά από το ψυγείο και τα στραγγίζουμε πιέζοντάς τα με τα χέρια. Κρατάμε τον ζωμό τους.

Σε μία άλλη μπασίνα προσθέτουμε τον ζωμό των λαχανικών, το σησαμέλαιο, την γουώστερ σος  η’ fish  sause, τον χυμό λεμονιού, το τζίντζερ και το σκόρδο, και ανακατεύουμε για να κάνουμε σος. Προσθέτουμε στην σος τις βρασμένες γαρίδες να μαριναριστούς για λίγη ώρα.

Βάζουμε στο πιάτο βάση την ρόκα και τον φρέσκο δυόσμο, από πάνω τα μαριναρισμένα λαχανικά, το καλαμπόκι, πάνω από τα λαχανικά και το καλαμπόκι τις γαρίδες , περιχύνουμε με την σάλτσα, πασπαλίζουμε με τα τριμμένα φιστίκια, και στολίζουμε με φύλλα δυόσμου.

Καλή σας όρεξη !!!

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ STRESS

Σύνταξη:

Κούργια Βασιλική

Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Επιστημονική Συνεργάτης MediDiatrofi

Το stress είναι μια ψυχική διαταραχή  η οποία  απασχολεί   πλήθος  ανθρώπων στην σύγχρονη κοινωνία. Εκδηλώνεται με διάφορους τρόπους όπως με ανορεξία, βουλιμία, κατάθλιψη. πονοκεφάλους , διαταραχές ύπνου και οφείλεται κυρίως σε ψυχολογική πίεση.

 Ένας τρόπος  καταπολέμησης της ψυχολογικής αυτής διαταραχής είναι η σωστή δίαιτα με  βιταμίνες που    συμμετέχουν στο μεταβολισμό των λιπών των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων και συμμετέχουν στη  σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Πρόκειται για τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β όπως και των βιταμινών Α και Ε .

Στις  βιταμίνες του συμπλέγματος Β συμπεριλαμβάνονται,  η, ριβοφλαβίνη(Β2),  η νιασίνη(Β3), το παντοθενικό οξύ(Β5), η βιοτίνη, η χολίνη,  η ινοσιτόλη,  η πυριδοξίνη(Β6), το φολικό οξύ και  η Β12 και βρίσκονται στις τροφές που καταγράφονται στον παρακάτω πίνακα.

Οι βιταμίνες Α και Ε  εκτός από την πολύτιμη συνεισφορά στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος έχουν αντιοξειδωτική δράση, όπως και  η βιταμίνη  C   και δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες όπου σύμφωνα με έρευνες παράγονται μετά από έντονο στρες. Οι ελεύθερες ρίζες είναι πολύ βλαβερές για τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορούν  να οδηγήσουν  σε μία σειρά παθολογικών καταστάσεων  όπως καρκίνο, καρδιοαγγειακά προβλήματα, αλλά και στην πρόωρη γήρανση. Οι τροφές που είναι  πλούσιες  στις βιταμίνες Α, Β, C καταγράφονται στον  παρακάτω πίνακα.

 Έτσι με διατροφή πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β  και των βιταμινών Α και Ε εξασφαλίζουμε μια ζωή με λιγότερο στρες.

 Περιεκτικότητα των τροφίμων   σε βιταμίνες του  συμπλέγματος Β  και των βιταμινών Α και Ε και C  .

θειαμίνη(Β1)	Άπαχο χοιρινό ,ηλιόσποροι, φιστίκια, αλεύρι σόγιας
ριβοφλαβίνη(Β2),	Συκώτι, νεφρά, καρδιά, αμύγδαλα
νιασίνη(Β3),	Αράπικα φιστίκια, συκώτι, νεφρά, καρδιά, αλεύρι σιταριού, πίτυρο ρυζιού, αποφλοιωμένο ρύζι
παντοθενικό οξύ(Β5),	Συκώτι, πίτουρα σίτου, ηλιόσποροι
βιοτίνη	Τυρί, νεφρά, συκώτι, αλεύρι σόγιας, ξηροί καρποί
χολίνη	Κρόκος αυγού, αυγό, συκώτι
πυριδοξίνη(Β6),	πίτυρο ρυζιού, πίτυρο σιταριού, ηλιόσποροι
Β12	Συκώτι, νεφρά, καρδιά
φολικό οξύ η βιταμίνη  C	Συκώτι, νεφρά
Βιταμίνη Α	Πράσινα λαχανικά, βούτυρο, τυρί, μαργαρίνη
Βιταμίνη Ε	Ηλιέλαιο, σογιέλαιο, ελαιόλαδο, σουσαμέλαιο, αυγά,
Βιταμίνη  C	Μούρα, ακτινίδια, πορτοκάλια, λεμόνια