Το αλεύρι σίκαλης είναι πλούσιο σε σίδηρο,
ψευδάργυρο και ασβέστιο. Επίσης περιέχει περίπου τη διπλάσια ποσότητα μαγνησίου
από το λευκό ψωμί. Το μαγνήσιο έχει βρεθεί ότι έχει αντικαταθλιπτική δράση.
Οι φυτικές ίνες του μαύρου ψωμιού συντελούν στην καλή λειτουργία του εντέρου,
προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, συμβάλλοντας στην αποβολή της
χοληστερίνης και στη μείωση της κακής (LDL) χοληστερίνης και διατηρούν σταθερά
τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. H σίκαλη πρέπει να τονιστεί είναι δημητριακό
πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά, κυρίως μάλιστα σε σελήνιο, γι’ αυτό
και θεωρείται πολύτιμο για την προστασία του αγγειακού συστήματος.
